地方特色肘子-肘子介绍

本文目录一览：

• 1、黄龙溪焦皮肘子的做法
• 2、东坡肘子的特色
• 3、肥而不腻的美味,带把肘子的故事
• 4、带把肘子的介绍

黄龙溪焦皮肘子的做法

1、主料：猪肘子。 辅料：（无需）。 调料：菜油、冰糖、醪糟、盐、生姜、花椒、葱、蒜等。 做法： ① 先将猪肘子剔去大骨，再从肉的里面下刀，横切、竖切数刀，刀口呈“井”字形，约2厘米见方。

2、将硌滞后的肘子肉皮朝上放入砂锅中，先替先将剔除的大姑垫到底下，加入开水，有高汤更好，你没过***为宜，盖上盖儿，用小火慢慢炖。

3、看时间腌得差不多了，就把锅内防油烧热，然后把蹄膀放进锅里炸。主要是炸肉皮部分。所谓焦皮肘子，肉皮一定是要炸过的，而且肉皮炸过吃起才有QQ的弹牙的感觉。把肉皮炸得金黄捞起沥油备用。然后就是炒糖色。

东坡肘子的特色

东坡肘子最大的特色在于肥而不腻，而且是色香味俱全，又带着肉质的鲜美，又保证了形状，原汁原味又香气扑鼻，经过了足够多的耐心才做出的完美菜品，更是最具特色的美容食品之一。

东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢。东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。

东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。

作为浙菜系中的代表作，东坡肘子的选材、烹制、口味等方面都有着独特的特点。

眉州东坡酒楼特色菜有东坡肘子、东坡扣肉、夫妻肺片、毛血旺、钵钵鸡等等。东坡肘子 东坡肘子，四川省眉山市特产，国家地理标志产品。东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。

肥而不腻的美味,带把肘子的故事

带把肘子是一道独具陕西大荔地方特色的汉族传统名菜，属于秦菜系。用猪的前腿做成的菜，做工考究，文火烧蒸，色呈枣红，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，品嚼味长，别有风味。

明朝弘治年间，同州府（今大荔县）有个厨师名叫李玉山，做得一手好菜，远近闻名。有一天，陕西抚台来同州巡视，知府为了讨好抚台，叫差人去找李玉山。差人找到李玉山，要他到府内做菜。

后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。

带把肘子的介绍

带把肘子是陕西大荔极具地方特色的一道传统名菜，属秦菜系。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。

带把肘子是一道独具陕西大荔地方特色的汉族传统名菜，属于秦菜系。用猪的前腿做成的菜，做工考究，文火烧蒸，色呈枣红，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，品嚼味长，别有风味。

“带把肘子”以香味突出，色、香、味、形俱佳而著称。其色泽枣红，如把柄，所以叫“带把肘子”。它用料别致，不同于其它肘菜，肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致丰满，堪称“盘中一王。

肘肉酥烂不腻，肘皮胶粘，香醇味美。是一道富含蛋白质、钙质的菜肴。

明朝弘治年间，同州府（今大荔县）有个厨师名叫李玉山，做得一手好菜，远近闻名。有一天，陕西抚台来同州巡视，知府为了讨好抚台，叫差人去找李玉山。差人找到李玉山，要他到府内做菜。

大荔带把肘子具有味浓汤鲜、馍筋光绵、不膻不腻、食之耐饥、营养丰富，且具有食疗滋补作用。