昭通地方特色凉菜,昭通地方特色凉菜有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于昭通地方特色凉菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍昭通地方特色凉菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 东北肉帽的制作方法？
2. 怎么用辣椒面做辣椒酱？

东北肉帽的制作方法？

做饭1

主料：猪腿肉一块

辅料：姜100g，蒜100g，麻辣酱一勺，豆瓣酱一勺，香辣酱一勺，酱油两大勺，蜂蜜一大勺，料酒一大勺，芝麻油一大勺，草果2个，沙仁2个，八角8个，花椒一小把

步骤：

1.先把肉洗干净切成丁肥瘦分开，瘦肉加料酒，酱油，芝麻油腌半个小时，肥肉放下锅炼油，不要太干。

2.肥肉捞起来，把油装起来，不用这个油炒，不然一段时间会凌，重新倒调和油，把姜蒜放进去炒黄捞起。

3.把腌好的瘦肉放进去，炒了变色捞起，炒肉的油汤也倒出来单独装一会有用，再重新倒一点油，把草果，八角，沙仁，花椒炒香，放入几种酱翻炒成红油，再把肥瘦肉一起倒进锅里，加酱油、蜂蜜调色。

4.把之前炒瘦肉的油汤倒进去，另外加点水，大火煮十五分钟，要一直翻炒，不然会糊锅。

5.炒到收汁就可以起锅了！

要问东北肉帽的制作方法 ，首先要知道什么是肉冒 。肉冒是在东北地区特有的叫法 ，在东北地区，拌凉菜时 ，有的喜欢在凉菜上 ，放上加入调料炒熟的肉丝 ，被称作肉冒 肉冒。

肉帽的做法 :首先选一块里脊肉 ，或纯瘦的前腿肉或后腿肉，这些瘦肉炒出来口感 都比较嫩 ，将瘦肉切成细丝，锅里放油 ，油热后放入葱花爆香 ，在加入肉丝煸炒 几下，加入盐和酱油 ，炒熟后盛出 放凉 ，肉冒就做好了 。

比如:***丝加细粉丝，加入盐 酱油 醋 味精 辣椒油 ，搅拌均匀，成了一道凉菜 ，码入盘后，在上面放入炒好的肉丝，即所谓的肉帽 。

再比如:黄瓜切丝，加入切成大块儿的拉皮 ，加入适量的盐 酱油 醋 辣椒油，搅拌均匀 ，办好 后，放在盘中 ，堆成小山后 ，上面放入炒好的肉冒。

需要食材：五花肉400克、大蒜4瓣、昭通酱1勺、白糖80克、生抽适量、香叶102片、陈皮2片、八角2个、草果1个、生姜1块、老抽少许

制作步骤：

1、五花肉洗净切丁，大蒜去皮切丁，生姜去皮切末。

2、锅中倒入适量食用油，下入白糖炒出糖色，加入大蒜丁、姜末、肉丁翻炒上色。

3、再放入昭通酱、香叶、八角、草果、陈皮炒出香味后，加入适量清水、生抽、老抽拌匀后，大火烧开转小火焖煮15分钟左右即可。

怎么用辣椒面做辣椒酱？

首先我们把辣椒切成碎末。把瘦肉洗净剁成肉碎。打上一个鸡蛋撒些味精，盐，胡椒粉，花生油搅拌均匀，把香菜洗净切成小段，接着把它们放在锅里，撒些调味品焖炒十来分钟也就行了。

1、乘一碗油放到油锅里加热，同时将大葱、姜、八角、花椒放进去，等到这些东西都出了香味以后捞起来，继续的加热油，一直到油完全的热了并开始浓烈的冒烟的时候，关掉火；

2、然后大概晾上3分钟，先舀一小勺辣椒面放进去看看，***如辣椒面没有变黑变焦，就说明油温可以了，这样就可以把辣椒面全部放进去（里面事先放上芝麻一起）；

3、然后同时搅拌，这时锅里会开始起泡。放辣椒面的量要视酱的稠度来决定，不能太干，油要完全的浸着辣椒；

4、放完辣椒面以后，过2个小时油完全凉了，就可以乘到罐子里，以后每次做凉拌菜或吃面的时候都可以放一点了。

主料：辣椒面20克、植物油250克、熟芝麻20克

辅料：桂皮1小块、香叶1片、丁香3个、八角1个、小茴香少许、草果半个、花椒少许、葱1棵、姜4片、蒜3瓣

1、准备香料。

2、香料入碗用温水浸泡10分钟。

3、葱切段、姜切片、蒜拍扁。

4、辣椒粉和熟芝麻混合。

到此，以上就是小编对于昭通地方特色凉菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于昭通地方特色凉菜的2点解答对大家有用。